Olio di Nocellara dell’Etna: è iniziata la campagna 2025

Ci siamo. Abbiamo iniziato a raccogliere. Questo è un anno di carica, alleluia. Dopo un po’ di anni in cui il raccolto ha scarseggiato o perché era anno di scarica, o perché la siccità, o perché la grandinata, o perché la lebbra dell’ulivo…. la campagna olio 2025 è finalmente ricca.

Dopo una prima raccolta delle olive più precoci (la Moresca e olive di varie cultivar che abbiamo al confine), che moliamo prevalentemente per l’autoconsumo, è arrivato il momento della Nocellara dell’Etna, l’oliva autoctona della nostra zona, la cultivar dell’olio Etna Dop.

La Nocellara dell’Etna è un’oliva a doppia attitudine. Ottima come oliva da tavola: di maturazione tardiva, di dimensioni grandi e dalla polpa soda e croccante, si usa verde per le tipiche olive schiacciate, un metodo di conservazione e consumo delle olive che permette di degustarle molto velocemente. Sono pronte in poco più di una settimana e sono caratteristiche per il sapore ancora lievemente amarognolo.

Ma portata al frantoio produce, anche se con una resa non altissima, un pregiato olio extravergine, fruttato e leggermente piccante, ottimo da usare a crudo per condire minestre e insalate.

Iniziamo la raccolta ai primi inizi dell’invaiatura, che ci permette, anche dovendo protrarre la raccolta per qualche settimana, di molire comunque olive prevalentemente verdi che daranno un olio dalle migliori qualità organolettiche e ricco di polifenoli, le sostanze antiossidanti responsabili di numerosi effetti benefici sul nostro organismo, nonché di una migliore conservazione dello stesso olio.

Prestiamo attenzione a tutte le fasi della raccolta e della molitura, per garantire la migliore qualità. Raccogliamo e moliamo entro 48 ore, compatibilmente con le disponibilità del frantoio, oppure, se si dovesse rendere necessario aspettare uno o due giorni in più, le conserviamo in cella frigorifera, per scongiurare l’inizio di processi fermentativi che comprometterebbero la qualità dell’olio. Conserviamo le olive in attesa della molitura esclusivamente in cassette forate, per garantire la migliore areazione. Scegliamo da sempre il frantoio Le valli dell’Etna di Linguaglossa, che negli anni ci ha garantito affidabilità, pulizia e la migliore conservazione dell’olio in attesa dell’imbottigliamento.

Dateci qualche settimana per completare la raccolta e un mesetto per la decantazione, e il nostro olio potrà finalmente arrivare sulle vostre tavole.